Sopas y caldos

Caldos y sopas

La profundidad e intensidad de los sabores
Existe la creencia que para elaborar salsas se precisan de grandes dotes culinarios, Siendo el caldo de ternera la piedra angular en su preparación. Mientras que las sopas se consideran platos mas fáciles.
Quizás nos hemos acostumbrado demasiado a la insulsa oferta comercial de sopas preparadas, también se a creado una idea de método de reciclaje de sobras. en lugar del refinado plato que merece ser.

En ambos casos el cocinero debe de poner en juego sus destrezas culinarias en darle sabores a un medio liquido.

4 Grandes tipos de sopa

1. Las de tipo pure
2. Las que llevan carne, huevos o verdura
3. Las que se espesan con yemas de huevo y crema liquida
4. El consomé

Fuente consultada: Libro Cocina, Técnicas,recetas y secretos de los grandes maestros del mundo.
Caldos y Sopas Chef Shaun Hill

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